قارچ‌های بهاری که طعم مرگ دارند! | خبر کرمان

نذیر کرمان؛ مریم سادات بهادر ـ بهار، فصل شکوفایی طبیعت است، فصل رویش و زندگی جدید؛ فصلی که در آن طبیعت با رنگ‌ها و بوی‌های تازه‌اش برمی‌گردد. یکی از پدیده‌های طبیعی جذاب در این فصل، ظهور قارچ‌های خودرو در جنگل‌ها و دشت‌ها است. این قارچ‌ها نه تنها بخشی از اکوسیستم طبیعی هستند؛ بلکه بسیاری از آنها برای انسان‌ها خوراکی و مغذی می‌باشند. اما نکته‌ای که در اینجا وجود دارد، خطرات و ریسک‌های مرتبط با مصرف قارچ‌های خودرو است. یک انتخاب نادرست می‌تواند عواقب جبران‌ناپذیری همچون مسمومیت یا حتی مرگ به همراه داشته باشد.

قارچ‌های خوراکی و سمی

کرمی متخصص تغذیه با اشاره به اینکه قارچ‌ها یکی از محبوب‌ترین پروتئین‌های گیاهی هستند که هم گیاه‌خواران و هم گوشت‌خواران از مصرف آن لذت می‌برند، می‌گوید: اگر اهل گشت و گذار در طبیعت، کوه و دشت و دمن باشید می‌دانید که با هر قدمی که برمی‌دارید می‌توانید چند قارچ ریز و درشت وحشی را ببینید. اما همه‌ی آنها خوراکی نیستند و اغلب سمی هستند. 

وی می‌افزاید: نکته‌ی جالب این است که زیباترین قارچ‌ها سمی هستند و با خوردن از یک مسمومیت ساده تا مشکلات پیچیده به سراغتان می‌آید.

کرمی تصریح می‌کند: از بین ۱۴ هزار گونه‌ی قارچ شناخته شده اگر قارچ‌های مسموم را کنار بگذاریم بعضی استفاده‌ی دارویی و بعضی خواص روانگردانی دارند. دسته‌ای دیگر از آنها را می‌تواند به عنوان چاشنی و طعم دهنده به غذا اضافه کرد و تعداد خیلی کمی را می‌توانید به عنوان غذا مصرف کنید.

وی بیان می‌کند: قارچ‌ها از آن دسته خوراکی‌هایی هستند که مواد مغذی زیادی را در ظاهر کوچکشان جای داده‌اند. این ماده‌ی غذایی خوشمزه سرشار از فیبر خوراکی است و چربی و کربوهیدرات کمی دارد. همچنین منبع قابل توجهی از ویتامین‌های ویتامین D، B۱۲، B۶، C، A و سلنیوم است. 

کرمی می‌گوید: قارچ‌های دارویی از هزاران سال پیش در طب سنتی شرقی مورد استفاده قرار می‌گرفتند و به مرور در تمام جهان محبوب شدند. این قارچ‌ها معمولا به شکل پودری استفاده می‌شوند و به راحتی می‌توانید آنها را به نوشیدنی‌ها و غذا‌ها اضافه کنید.
وی تقویت مغز، ایجاد تعادل هورمونی، کاهش استرس، تقویت سیستم ایمنی، افزایش سطح انرژی عمومی و همچنین تامین میزان بسیار زیادی آنتی‌اکسیدان برای بدن را از مزایای قارچ‌ها برای سلامتی عنوان می‌کند.

کرمی تصریح می‌کند: از جمله قارچ‌های معروف خوراکی می‌توان به قارچ‌های صدفی، پورسینی، مورل، چانترله و … اشاره کرد که طعمی دلپذیر و خواص درمانی دارند. اما در مقابل، قارچ‌های سمی می‌توانند بسیار خطرناک باشند و حتی در صورت مصرف مقدار کمی از آنها، می‌توانند باعث مسمومیت شدید و حتی مرگ شوند. 

قارچ هایی مرگبار !

وی با اعلام اینکه یکی از خطرناک‌ترین قارچ‌های سمی، “آمانیتا فالویدس” است، تأکید می‌کند: این نوع قارچ به عنوان قارچ مرگبار شناخته می‌شود و ظاهر آن شباهت زیادی به برخی قارچ‌های خوراکی دارد.

کارشناسان هشدار می‌دهند که بسیاری از قارچ‌های خودرو ظاهری شبیه به انواع خوراکی دارند و تشخیص آنها برای افراد عادی تقریباً غیرممکن است. از سوی دیگر، چیدن بی‌رویه قارچ‌ها در طبیعت می‌تواند به چرخه زیستی منطقه و تنوع گونه‌ای آسیب وارد کند.

چگونه قارچ‌های سمی را شناسایی کنیم؟

شناسایی قارچ‌های سمی از قارچ‌های خوراکی می‌تواند کار دشواری باشد، به ویژه زمانی که قارچ‌ها از نظر ظاهری مشابه باشند. با این حال، ویژگی‌هایی وجود دارد که می‌تواند به شناسایی این قارچ‌ها کمک کند، مهم ترین این ویژگی ها به شرح زیر است:

رنگ قارچ: بسیاری از قارچ‌های سمی دارای رنگ‌های خاص و روشن هستند که در قارچ‌های خوراکی مشاهده نمی‌شود. به عنوان مثال، قارچ‌های سمی معمولاً رنگ‌های سبز یا زرد روشن دارند.

بو: برخی قارچ‌های سمی بویی قوی و ناخوشایند دارند که در قارچ‌های خوراکی این بو غالباً وجود ندارد.

پوشش ساقه: در بسیاری از قارچ‌های سمی، ساقه دارای پوشش‌های خاصی است که این ویژگی در قارچ‌های خوراکی به ندرت مشاهده می‌شود. این پوشش‌ها ممکن است به شکل حلقه‌ای یا کلاهک مانند باشند.

طعم: در برخی موارد، طعم قارچ‌های سمی می‌تواند تلخ یا بسیار تند باشد، اما این ویژگی نیاز به تجربه و دقت خاص دارد.

نشانه‌های مسمومیت ناشی از قارچ‌های سمی

مصرف قارچ‌های سمی می‌تواند باعث بروز علائم مختلفی شود. علائم مسمومیت اغلب در ابتدا شبیه به مسمومیت‌های گوارشی هستند و شامل درد شکم، تهوع، استفراغ و اسهال می‌باشند. اما در برخی موارد، علائم ممکن است به‌طور پنهانی تا چند ساعت یا حتی روز‌ها بعد از مصرف قارچ ظاهر شوند. این تأخیر در بروز علائم می‌تواند تشخیص و درمان به‌موقع را دشوار کند. در صورت عدم درمان به‌موقع، مسمومیت قارچی می‌تواند منجر به آسیب‌های جدی به کبد و کلیه‌ها و حتی مرگ شود.

روش‌های ایمنی هنگام جمع‌آوری قارچ‌ها

برای جلوگیری از مسمومیت ناشی از قارچ‌های سمی، جمع‌آورندگان قارچ باید نکات ایمنی زیر را رعایت کنند:

استفاده از متخصصین: همیشه بهتر است که قارچ‌ها تحت نظر کارشناسان تغذیه و گیاه‌شناسان شناسایی شوند. جمع‌آوری قارچ‌ها بدون داشتن اطلاعات کافی می‌تواند خطرناک باشد.

چیدن تنها قارچ‌های شناخته شده: از چیدن قارچ‌هایی که به‌طور دقیق شناسایی نشده‌اند، خودداری کنید.

ابزار مناسب: هنگام جمع‌آوری قارچ‌ها از دستکش و ابزار مخصوص استفاده کنید تا از تماس مستقیم با قارچ‌های سمی جلوگیری شود.

آگاهی از محل‌های رشد: قارچ‌های خوراکی بیشتر در مکان‌های خاصی مانند جنگل‌ها و مراتع رشد می‌کنند. 

علاوه بر تشخیص، وجود آلودگی‌ها و سموم دیگر نیز می‌تواند قارچ‌های به ظاهر بی‌خطر را خطرناک کند.

حرف آخر …

قارچ‌ها یکی از منابع غذایی طبیعی و مغذی هستند، اما در کنار لذت بردن از این ماده غذایی، باید همواره مراقب خطرات ناشی از مصرف قارچ‌های سمی باشیم. برای جلوگیری از مسمومیت، باید با دقت و آگاهی کامل اقدام به جمع‌آوری قارچ‌ها کنیم و همواره از راهنمایی‌های متخصصان استفاده نماییم. با رعایت نکات ایمنی، می‌توان از زیبایی و ارزش غذایی قارچ‌ها بهره برد، بدون اینکه خطری سلامت فردی را تهدید کند.